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酸菜的腌制方法

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酸菜的腌制方法

发布时间:2017-12-25


  雪村的一曲《翠花上酸菜》不仅唱出了东北人都是活雷锋,也将东北的大酸菜唱响全国。东北大酸菜,是东北人冬季非常喜欢吃的,一种地方风味的特色菜。可以用来制作猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等东北地方菜肴的主要材料。味道鲜美,剌激食欲,真的很好吃。你如果喜欢吃东北大酸菜,又不会做,就请你跟我一起学着做。
  1.将买来的秋白菜,用刀切掉白菜根子、打理掉老菜叶子、在秋阳中晒几天,意在晾掉大白菜中含有的过多水分。
  2.准备一个容器将大白菜装在里面,东北人常用的叫做酸菜缸。洗净擦干,不能有生水存在。
  3.将晒好的大白菜用清水洗净。具体洗法是:手拿白菜头将白菜叶子呛着水洗,洗净尘灰和其它脏东西,之后放在岸板上沥干。
  4.用大锅烧一锅开水,边烧边将洗好的大白菜整颗地在锅里汤一下,是给大白菜消毒。之后再将大白菜晾在岸板上晾凉,大约要半天到一天的时间。
  5.将经过处理、晾凉的大白菜一横一竖地码在酸菜缸里,一定要码实。
  6.用一块洗干的大青石压在码好的大白菜上,大约要压一天左右,重在压实成。
  7.再将烧开晾凉的开水浇灌到装好大白菜的缸里,让它自然发酸酵。大约要发酵一个月左右才能吃。
  注意:
  1.腌制大酸菜,是要在摄氏10度以才可以进行,否则没等酸菜发酵好,就会烂掉的。所以,东北大酸菜是东北地方的特色菜。但我现在湖北也能腌制。
  2.有一种说法是腌制的大酸菜会有亚硝酸盐,会治癌。其实,只要将发酵好地酸菜从缸里取出来之后,洗净酸菜上沾有的白色的沫子,就应该没问题的。因为那个白色的沫状物质是脏东西,可能会含有对健康不利的所谓治癌物质吧。